消毒（disinfection)是用物理或化學方法殺滅或消除一切病原微生物的方法。 通常用化學的方法來達到消毒的作用。用于消毒的化學藥物叫做消毒劑。

目前消毒劑的種類非常多，根據有效成分進行分類可分為：

              1.含氯消毒劑，比如漂白粉、次氯酸鈉、二氧化氯等；

              2.含碘消毒劑，比如碘酊、碘伏、碘酸等； 

              3.氧化劑類消毒劑，如過氧化氫、過氧乙酸、高錳酸鉀；

              4.醛類消毒劑。福爾馬林、2%戊二醛等。

另外還有酚類、醇類、堿類、酸類等不同類型的消毒劑，可滿足不同場景的殺菌需要。

隨著疫情的爆發，人們對食品安全重視程度不斷加強,對食品安全的關注范圍也越來越廣泛，不再局限于食品理化指標的合格，生產環境的安全也備受重視。

目前常用的食品消毒劑往往都存在著一定的不足，有些消毒劑存在一定的刺激性、毒性，長期接觸對人體會有損傷，有些消毒劑則容易殘留，引起相關的食品安全問題，研制安全、高效的消毒劑是食品行業的迫切需要。

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殺菌機制和特點

微酸性電解水（slightly acidic electrolyzed water, SAEW）又稱微酸性次氯酸水，微酸性氧化電位水。

微酸性電解水是將2~6%的稀鹽酸進行電解，pH值在5.0~6.5，有效氯素（HClO）濃度在10-30ppm，殺菌作用高，無色無臭的電解水。在食品領域中，與現行被普遍使用的次氯酸鈉或酒精的殺菌劑相較，更能確保安全性，具有降低成本及減輕環境負荷的特征。

相較于次氯酸鈉或酒精，微酸性電解水有以下幾個特征：不會引起食品中氯素（Cl2）殘留的問題、不需再以清水沖洗而有節水效果  、也不需過度擔心錯誤的操作使用。因為安全性高，不需要在意是否誤食或不小心接觸到眼睛。也不像次氯酸鈉一樣需要稀釋而把濃度弄得亂七八糟。

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微酸性電解水的應用

自1966年發明微酸性電解水以來，微酸性電解水已經成為日本與歐美地區的常用殺菌消毒方案，應用范圍囊括醫療、農業、食品、社會服務等眾多領域，是頗有應用前景的消毒產品。

微酸性電解水以其高效、安全的性質可以應用于各種場合，對多種細菌、病毒甚至芽孢等都有顯著的殺滅作用。實驗數據顯示，微酸性電解水對常見的細菌、病毒等在30s-1min的時間內即達到滅菌要求，效果要遠高于75%濃度的酒精；其對芽孢的殺滅效果更加顯著，在同樣條件下，微酸性電解水所需的濃度僅為次氯酸鈉溶液的五分之一，殺菌時間僅為次氯酸鈉所需時間的三分之一。

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餐飲行業效果顯著

隨著餐飲業及中央廚房配送產業的興起，對頻繁使用的食品接觸材料的潔凈度要求也更高。研究顯示，微酸性電解水對餐具的除菌效果可達96.8%，其效果比普通洗碗機高50.6%，能夠顯著的提高餐飲配送業的衛生安全指標。

微酸性電解水能有效抑制或殺滅果蔬表面的病原性微生物，防止微生物活動導致的腐敗發生；微酸性電解水通過抑制羧甲基纖維素酶和多聚半乳糖醛酸酶等酶系的活性，從而降低組織代謝活動，來延長果蔬類的保鮮期，因此微酸性電解水還可以作為優質的果蔬保鮮劑。